據(jù)近期發(fā)布的《2022淘寶天貓酒水行業(yè)趨勢白皮書》，該平臺酒水市場規(guī)模以3年復合增長率超30%的速度持續(xù)攀升，酒水消費人數(shù)、人均消費頻次、客單價等都呈現(xiàn)上升趨勢。白皮書還指出，我國酒水消費呈現(xiàn)出高端化、個性化、品類升級、場景多元、本土驕傲五大趨勢。

   在酒水消費市場呈現(xiàn)繁榮發(fā)展之勢利好于酒水產(chǎn)業(yè)的同時，消費需求的轉(zhuǎn)變與社會經(jīng)濟的發(fā)展自然也驅(qū)動著酒水生產(chǎn)加工的升級。近年來，不少酒類產(chǎn)品生產(chǎn)中應用了新工藝、不少酒企在大力推動技改，酒業(yè)現(xiàn)代化革新之旅助力著酒水香飄市場。

   酒水賽道上細分產(chǎn)品很多，白酒、啤酒、果酒、葡萄酒、洋酒......不同酒類產(chǎn)品的酒精度數(shù)、風味、口感等都各有差異，由此催生了不同的消費人群和不同的飲用場景。例如白酒香、綿、甜、凈，度數(shù)相對較高，在宴請、送禮等場景中較為常見；啤酒爽口、度數(shù)低、物美價廉，與夏天、夜宵、聚餐等很是相配；又如近年年輕群體的微醺需求增長，有點度數(shù)又不失利口感的果酒，以及更具品質(zhì)感的精釀啤酒等就成為了人們偏愛的選擇。

   不過，正所謂萬變不離其宗，無論酒業(yè)消費如何變化，人們對酒水的品質(zhì)要求只會越來越高，這就要求酒企要始終堅持走守正創(chuàng)新的道路。在工業(yè)4.0時代到來與酒業(yè)百花齊放的背景下，不少企業(yè)邁出了革新的腳步，力爭以高品質(zhì)產(chǎn)品抓住消費市場。

   先來看白酒。白酒作為我國酒業(yè)中比重較大的一個品類，至今已經(jīng)誕生了貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖等頭部品牌，以及眾多叫得響名頭的各地本土品牌、中小品牌。

   隨著白酒消費向高端化演進，頭部的白酒品牌加速改技擴產(chǎn)，僅是今年以來就有茅臺、五糧液分別投建“十四五”醬香酒習水同民壩一期建設項目與對制曲車間進行擴能改造，近期還有瀘州老窖投資實施智能釀造技改項目(一期)。這一舉措背后，意味著酒企們正通過引入白酒釀造及相關配套設施等，不斷提升白酒釀造生產(chǎn)的自動化、智能化、信息化水平，落后產(chǎn)能將會被淘汰，這既將推動頭部品牌去獲取新消費市場，也有利于緩解當下白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩、行業(yè)內(nèi)部競爭過于激烈的問題。

   再來看啤酒。消費升級之下，物美價廉的綠瓶啤酒遇到了瓶頸期，當前人們更加青睞的當屬精釀啤酒，各大老牌啤酒企業(yè)與新銳品牌加速布局這一賽道，機械行業(yè)也在積極打造滿足新生產(chǎn)需求的啤酒設備。

青島啤酒在該市西海岸金沙灘啤酒城精心打造了1903時光精釀工坊，具有柔性化特征的精釀啤酒生產(chǎn)線年產(chǎn)量可達到3000千升，在這里，人們不僅可以直觀地看到精釀啤酒的生產(chǎn)過程、喝到醇厚順滑的精釀啤酒，配套的多元空間還將為人們提供融合啤酒元素的更多體驗。此外，今年來精釀啤酒賽道還有很多看點，像是落地鄭州的金星精釀啤酒館現(xiàn)已投入運營，其門店依托冷鏈運輸確保工廠精釀保質(zhì)保鮮直達消費者手中；早前，還有中辰輕機自主研發(fā)的“BG2000A精釀啤酒灌裝四聯(lián)機”入選了2022年第一批安徽省首臺套重大技術裝備名單......