近日，無(wú)醇精釀啤酒品牌 “新零啤酒”獲俞敏洪參設(shè)資金投資，注冊(cè)資本由 127.39 萬(wàn)變更為 134.31 萬(wàn)。新零啤酒是一家無(wú)醇精釀啤酒品牌,專(zhuān)注于研發(fā)及生產(chǎn)無(wú)醇精釀啤酒,主張為用戶(hù)提供“快樂(lè)又健康的生活方式”。所謂無(wú)醇啤酒，并不是指完全不含酒精的啤酒，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在2021年10月發(fā)布的《無(wú)醇啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)指出：無(wú)醇啤酒為酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%無(wú)醇啤酒為酒精度小于0.05%vol的啤酒。

   國(guó)內(nèi)外無(wú)醇啤酒的制造方法可分為兩大類(lèi)：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。無(wú)醇啤酒以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過(guò)程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來(lái)控制釀制過(guò)程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒。

  近年來(lái)，隨著“理性飲酒”理念的興起，特別是隨著啤酒高端化發(fā)展趨勢(shì)的演進(jìn)，中高端的無(wú)醇啤酒迎來(lái)了快速發(fā)展，其酒精含量較低、符合當(dāng)代年輕人所追求健康生活理念的特點(diǎn)，吸引了不少消費(fèi)者。

   啤酒賽道從2013年后就進(jìn)入瓶頸期。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)啤酒產(chǎn)量為5061.5萬(wàn)千升，2014年下降至4922萬(wàn)千升，到2020年，啤酒產(chǎn)量已經(jīng)下降至3411.1萬(wàn)千升。精釀啤酒、無(wú)醇啤酒被一些企業(yè)視作助力自身轉(zhuǎn)型升級(jí)的兩個(gè)品類(lèi)。在京東酒業(yè)發(fā)布的《年貨啤酒報(bào)告》中，無(wú)醇啤酒因?yàn)楦先藗內(nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的健康觀(guān)念而大受歡迎，在2021年成交額同比增長(zhǎng)8倍。重慶啤酒、燕京、青島啤酒、華潤(rùn)等一眾老牌啤酒企業(yè)相繼推出相關(guān)產(chǎn)品，力圖向高端化、個(gè)性化轉(zhuǎn)型。

   但是無(wú)醇啤酒由于酒精少，可能導(dǎo)致風(fēng)味偏淡，對(duì)于一些情緒性飲酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)醇啤酒催發(fā)情緒的價(jià)值較低。此外，相比于傳統(tǒng)的啤酒，無(wú)醇啤酒帶有微微的苦味，也有消費(fèi)者反饋相關(guān)產(chǎn)品味道不純正。這些都是無(wú)醇啤酒無(wú)法忽視和回避的問(wèn)題。

   想要保證無(wú)醇啤酒的口感，各大品牌只能不斷進(jìn)行工藝改造。燕京無(wú)醇白啤就通過(guò)脫醇技術(shù)，在啤酒脫醇時(shí)保留了關(guān)鍵的揮發(fā)性香氣，解決了無(wú)醇啤酒普遍存在的“沒(méi)有酒味”的痛點(diǎn)。新零也曾對(duì)釀造設(shè)備及工藝進(jìn)行了細(xì)節(jié)調(diào)整，創(chuàng)造了一套清釀法。新零方面曾對(duì)外表示，該釀造法能夠在去除酒精和高熱量的同時(shí)，保留啤酒風(fēng)味以及口感，并且不破壞添加的營(yíng)養(yǎng)成分。

酒精度數(shù)低可以成為無(wú)醇啤酒的優(yōu)勢(shì)，也可以成為其劣勢(shì)。如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，提升無(wú)醇啤酒的口感，是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中需要考慮的必要問(wèn)題。