丹麥奧爾胡斯大學(xué)（Aarhus University）最新研發(fā)一種納米傳感器，可模擬喝葡萄酒時(shí)口腔中的澀感。利用了人體生物學(xué)原理，模擬口腔中單寧分子與唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的全過(guò)程，通過(guò)數(shù)據(jù)分析判斷葡萄酒的單寧是否合適。

    研究人員在這款納米傳感器中使用了帶有納米金粒子的小型版，因?yàn)榧{米金粒子具有高電子密度、介電特性和催化作用，它能與多種生物大分子結(jié)合，且不影響其生物活性。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，研究人員首先在小型版上加入一些唾液蛋白，使納米金粒子與這些蛋白質(zhì)融合，通過(guò)這種融合來(lái)標(biāo)記蛋白質(zhì)；隨后再加入葡萄酒。研究人員可以跟蹤這些標(biāo)記蛋白質(zhì)，觀察其與單寧分子的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。

    這種納米傳感器檢測(cè)單寧的質(zhì)感，比人類的感覺(jué)更加精確。精確測(cè)量分子層面的相互作用，不僅能提高葡萄酒產(chǎn)量，它還可以用于醫(yī)學(xué)診斷，發(fā)現(xiàn)和預(yù)防人體疾病。