隨著消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，低溫奶在乳制品消費(fèi)中的比重逐年上升。在國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)上，巴氏奶開始風(fēng)靡，這也是國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程戰(zhàn)略定位的要求。目前，不少企業(yè)紛紛涉足巴氏鮮奶市場(chǎng)，為消費(fèi)者們帶來(lái)更為純粹的鮮活體驗(yàn)，讓消費(fèi)者喝得放心、喝得安心。

光明爭(zhēng)奪低溫巴氏奶話語(yǔ)權(quán)

在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，低溫奶制品形勢(shì)大好，對(duì)于擅長(zhǎng)做低溫奶的光明來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)好機(jī)會(huì)，因此光明將“樂(lè)在新鮮”這個(gè)詞高調(diào)地?cái)[到臺(tái)面上來(lái)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前光明在低溫巴氏奶的市場(chǎng)占有率已接近一半。

據(jù)了解，光明乳業(yè)的巴氏奶產(chǎn)品采用了先進(jìn)的巴氏低溫殺菌工藝，能夠最大程度保留了蛋白的營(yíng)養(yǎng)及活性，令牛奶更加香濃、口感更加醇厚、營(yíng)養(yǎng)更加豐富，如光明優(yōu)倍。而另一款高端新產(chǎn)品“致優(yōu)全鮮乳”則全新采用從法國(guó)引進(jìn)的歐美低溫陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)，完全顛覆了傳統(tǒng)的超高溫殺菌技術(shù)和巴氏殺菌技術(shù)。

新希望“鮮戰(zhàn)略”領(lǐng)“鮮”行業(yè)

近年來(lái)，新希望乳業(yè)大力發(fā)展低溫乳制品，低溫乳制品銷售占比已經(jīng)接近60%，在保證“安全奶”的基礎(chǔ)上，新希望乳業(yè)完成了從“安全奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”的成功升級(jí)。

以巴氏鮮奶產(chǎn)品為例，據(jù)了解，新希望乳業(yè)將產(chǎn)品升級(jí)為優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品后，其原奶指標(biāo)已超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行80℃，15″巴氏殺菌工藝標(biāo)準(zhǔn)，也超過(guò)65項(xiàng)各個(gè)環(huán)節(jié)檢測(cè)，被稱為中國(guó)鮮奶的標(biāo)桿之作。

恒天然挑戰(zhàn)低溫鮮奶

據(jù)悉，在2017年的尾聲，恒天然與阿里集團(tuán)旗下的新零售業(yè)態(tài)盒馬鮮生合作，上市了日日鮮鮮牛奶，但是市場(chǎng)反響不佳。恒天然之所以發(fā)力巴氏奶，主要是中國(guó)的巴氏奶市場(chǎng)具有非常大的潛力。

恒天然表示，未來(lái)將進(jìn)一步拓展，同時(shí)會(huì)在更多的超市和線上零售商上市安佳的鮮牛奶產(chǎn)品，從而滿足廣大中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于這一品類的需求。

全程冷鏈運(yùn)輸保障品質(zhì)安全

眾所周知，農(nóng)業(yè)部提議實(shí)施的“優(yōu)質(zhì)乳工程”驗(yàn)收已完美收官，很多乳企通過(guò)項(xiàng)目驗(yàn)收，對(duì)于引領(lǐng)乳制品持續(xù)健康發(fā)展是一大利好。筆者獲悉，“優(yōu)質(zhì)乳工程”將中國(guó)好奶的戰(zhàn)略方向定位為擁有“優(yōu)質(zhì)奶源”和“巴氏保鮮工藝”兩大絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的“巴氏鮮奶”，并將實(shí)現(xiàn)牛奶天然活性營(yíng)養(yǎng)的保存作為了考核的核心標(biāo)準(zhǔn)。

目前我國(guó)市場(chǎng)上的牛奶，仍以常溫的純牛奶為主，是因?yàn)槠淠軌驅(qū)崿F(xiàn)常溫保存和長(zhǎng)保質(zhì)期，但是采用超高溫滅菌的加工方法，容易破壞乳中的天然活性營(yíng)養(yǎng)成分。而巴氏鮮奶采用先進(jìn)的巴氏殺菌工藝，最大限度地保留了牛奶中鮮活營(yíng)養(yǎng)成分。

  不過(guò)，值得注意的是，相比普通乳品，一方面巴氏鮮奶對(duì)奶源要求高，必須采用新鮮無(wú)污染的奶源。另一方面需要全程冷鏈運(yùn)輸，冷藏儲(chǔ)存，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時(shí)內(nèi)完成，全程冷鏈、冷藏，使得產(chǎn)品更新鮮、更安全、更天然、更營(yíng)養(yǎng)。

筆者相信，隨著國(guó)人對(duì)牛奶中天然活性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重視，巴氏鮮奶將成為國(guó)人今后牛奶消費(fèi)的必然趨勢(shì)，而巴氏殺菌設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)備的應(yīng)用也為巴氏鮮奶的質(zhì)量安全添了一道“防火墻”。