在十三屆全國(guó)人大一次代表會(huì)議上，人大代表郭成宇提出“發(fā)揮黑龍江省高緯度高寒地區(qū)的區(qū)位特色優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展冰葡萄加工業(yè)”。我們常接觸到的是常溫葡萄，冰葡萄是什么，它可以怎樣加工？

冰葡萄指的是在零下8℃，自然冰凍的葡萄，由于葡萄在被凍成固體時(shí)，糖分和風(fēng)味得到濃縮，因此口感較佳。而冰葡萄最好的加工方式為冰葡萄酒，我國(guó)在《中國(guó)葡萄酒釀造技術(shù)規(guī)范》中將冰葡萄酒定義為：把葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于零下7℃，使葡萄在樹枝上保存一段時(shí)間，待到結(jié)冰后將其采收、壓榨，用此葡萄汁釀造的酒。冰葡萄酒因其優(yōu)雅濃郁的芳香，醇柔爽凈的口味受到消費(fèi)者的歡迎。  

據(jù)郭代表介紹，冰葡萄酒在全球的生產(chǎn)量不超過兩千噸，僅有幾個(gè)國(guó)家或地區(qū)可生產(chǎn)。而我國(guó)有著得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，首先，黑龍江地區(qū)處于北緯47°上下，該地區(qū)的晝夜溫差大，這一特點(diǎn)有利于冰葡萄糖分儲(chǔ)存，形成獨(dú)特風(fēng)味。其次，黑龍江地區(qū)種植面積廣，高達(dá)3000多畝，可形成規(guī)模種植。

可見冰葡萄需要的種植環(huán)境比較特殊，此外，冰葡萄酒的加工與一般葡萄酒加工也有區(qū)別，主要體現(xiàn)在具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)上。

從總的生產(chǎn)流程上來看，一般葡萄酒要經(jīng)過原料選擇、沖洗除梗、破碎壓榨、過濾澄清、調(diào)整糖酸比例、裝瓶殺菌、防腐保護(hù)幾道工序，而冰葡萄酒生產(chǎn)的工藝流程包括：葡萄冰凍采摘、壓榨取汁、回溫澄清、發(fā)酵、低溫貯藏、下膠過濾、冷處理、過濾灌裝等。二者雖然都用到清洗機(jī)、壓榨機(jī)、酒類澄清設(shè)備、發(fā)酵罐、殺菌設(shè)備、灌裝機(jī)、包裝機(jī)等機(jī)械設(shè)備，但冰葡萄酒的加工要求更為細(xì)致，這點(diǎn)體現(xiàn)在冰葡萄酒的加工要求全程在零下8℃的環(huán)境中進(jìn)行，而且在壓榨與發(fā)酵兩個(gè)環(huán)節(jié)有不同要求。

冰葡萄酒的壓榨環(huán)節(jié)需進(jìn)行兩次，這是為了達(dá)到更高的出汁率，第二次壓榨出汁率在10%以上。由于取汁較困難，冰葡萄取汁一般采用氣動(dòng)螺旋壓榨機(jī)壓榨完成。這種壓榨機(jī)采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼制作，強(qiáng)度大，耐腐蝕。在壓榨澄清后，冰葡萄汁需要盡快放入發(fā)酵罐中，接種篩選出來的人工酵母菌，對(duì)酵母的篩選以及發(fā)酵工藝的控制決定了冰葡萄酒的甜度和香氣。因此，需要進(jìn)行控溫發(fā)酵，保證冰葡萄酒處在保糖、低溫的發(fā)酵環(huán)境中，一般發(fā)酵溫度需控制在10—12℃，不高于15℃，目前市場(chǎng)上的發(fā)酵罐多可以實(shí)現(xiàn)溫度控制，保證發(fā)酵環(huán)境滿足要求。要注意的是，發(fā)酵溫度低自然導(dǎo)致發(fā)酵過程緩慢，要想達(dá)到預(yù)期的酒精度，往往需要花費(fèi)半年時(shí)間。冰葡萄酒的特殊加工環(huán)節(jié)保證了在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵期內(nèi)仍能有良好品質(zhì)和口感。

從上述分析可以看出，冰葡萄酒的特殊生長(zhǎng)環(huán)境以及采摘、加工方式?jīng)Q定了它的口感優(yōu)勢(shì)所在，但不論是一般的葡萄酒還是冰葡萄酒，安全是最重要的。酒類澄清設(shè)備與殺菌設(shè)備的使用可以保障產(chǎn)品安全。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了硅藻土酒類澄清設(shè)備，也叫硅藻土過濾機(jī)，該過濾機(jī)的過濾澄清度可達(dá)99%，比傳統(tǒng)的棉餅過濾精度高，操作簡(jiǎn)單。酒類殺菌設(shè)備仍以巴氏殺菌機(jī)為主，配有不銹鋼網(wǎng)帶，滅菌的溫度和速度可根據(jù)不同工藝要求設(shè)定。

我國(guó)的冰葡萄加工仍處于起步階段，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部針對(duì)這次提案作出回應(yīng)，表示支持黑龍江省“北緯47°冰葡萄”申請(qǐng)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，助力黑龍江省做大做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效和農(nóng)民增收。

冰葡萄加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅需要政策的支持還需要滿足技術(shù)需求，利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)體系的人才優(yōu)勢(shì)，研發(fā)更多相關(guān)設(shè)備，開發(fā)更多的產(chǎn)品種類。科研院所和企業(yè)之間可以開展合作，共同促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的完善。