每到假期，一些旅游景點坑騙游客的新聞總能獲得大量關(guān)注。這不，今年十一平遙古城的陳醋造假就讓不少媒體發(fā)聲。平遙古鎮(zhèn)作為我國保存最為完好的四大古城之一，其建筑風(fēng)格、歷史底蘊都讓不少人心生向往。作為該地有名的特產(chǎn)——陳醋也屢屢在各類游記中被提及。但這個十一，卻有媒體暗訪發(fā)現(xiàn)，在古城密布的醋店里，這些純手工、古法釀造的老陳醋來源卻不可為外人道，不僅實際生產(chǎn)環(huán)境不堪入目，甚至有商販聯(lián)合坑騙消費者之嫌。

事件經(jīng)過已經(jīng)有不少媒體轉(zhuǎn)發(fā)做詳細闡述，便不再多言。聯(lián)系以往出現(xiàn)的三亞宰客、青島天價蝦、雪鄉(xiāng)宰客等旅游地坑騙事件，這些旅游目的地受游客歡迎度都不可避免下降。因此“別讓假特產(chǎn)毀了真名勝”的警告也被不少媒體提及。既然事情已經(jīng)發(fā)生，作為一名食品機械設(shè)備行業(yè)的從業(yè)人員，筆者嘗試從食品機械設(shè)備的角度為平遙的醋業(yè)改造提出意見。

改變生產(chǎn)方式：用食醋生產(chǎn)線拉低制作成本

從古城醋商造假來看，主要是為了追逐高額利潤，原價一塊五、兩塊的劣制醋通過貼上老陳醋標(biāo)簽可以賣出翻幾倍甚至幾十倍的價格。但高利潤并不只有壓低原料、勾兌提高產(chǎn)出才能實現(xiàn)。從醋生產(chǎn)來看，配置自動化、智能化設(shè)備，不僅可以減少人工支出費用，還能夠提高生產(chǎn)效率。從長遠來看，是讓價格更具競爭力的一種方式。我國某知名醋企引進的智能化灌裝生產(chǎn)線，就可以實現(xiàn)每小時生產(chǎn)2.4萬瓶醋的產(chǎn)能，大大提高醋產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，永春縣統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，不使用智能化灌裝生產(chǎn)線的五家醋企生產(chǎn)量相加也不及該企業(yè)。

另外平遙假醋主要仿照老陳醋，通常來說，老陳醋意味著經(jīng)過夏伏曬、冬撈冰等程序制作而成，外觀更為粘稠，入口有些許甜味。為簡省生產(chǎn)步驟，部分生產(chǎn)醋商通過添加添加劑對醋進行調(diào)味以蒙騙消費者。這種做法無非是短淺地只做一錘子買賣，當(dāng)該地陳醋名聲逐漸敗壞后，這種方式將再也無法獲利。更為科學(xué)有效的是通過研發(fā)技術(shù)設(shè)備，使得老陳醋的制作時間進一步縮短，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)悉，當(dāng)前有釀醋設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)研制出一種食醋自動生產(chǎn)裝置，該設(shè)備可讓老陳醋的生產(chǎn)原料以液態(tài)方式進行連續(xù)、自動發(fā)酵，用該設(shè)備生產(chǎn)能夠在1小時內(nèi)完成液化、糖化，三到四天即可完成酒化發(fā)酵。

改變管理方式：購置檢測設(shè)備讓好陳醋不被埋沒

據(jù)資料收集顯示，平遙縣食藥監(jiān)和工商部門并非不作為，他們對當(dāng)?shù)氐拇坠芾韲?yán)格，經(jīng)常會對古城里的醋商進行檢查，對勾兌、不符合食品安全要求的情況進行查處處罰，然而這并沒有能夠阻止該地陳醋造假現(xiàn)象。

筆者認為，這主要原因在于當(dāng)?shù)匦∽鞣欢喽稚?，食藥監(jiān)和工商部門人員數(shù)量一定，無法對他們進行徹底排查，導(dǎo)致小作坊的生產(chǎn)條件、環(huán)境衛(wèi)生等難以把控。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，醋業(yè)生產(chǎn)企業(yè)七成被小作坊占據(jù)，行業(yè)成熟度并不高。面對這種情況，平遙可以借鑒其他地方對手工作坊的管理方式，通過讓他們搬入產(chǎn)業(yè)園，安裝攝像頭對食品生產(chǎn)安全進行把控。同時在產(chǎn)業(yè)園內(nèi)配備檢測室，在醋入市前對其進行抽檢，拒絕加了額外添加劑的醋品入市，并發(fā)布通過的品牌標(biāo)識，讓旅客能夠放心購買。而針對尚未進入產(chǎn)業(yè)園的作坊進行重點監(jiān)管，定時抽檢。

隨著去旅行成為多數(shù)國人的生活常態(tài)，不少地方都嘗試做大旅游經(jīng)濟以增加地方經(jīng)濟收入。在這其中，美食成為不少地方的一大亮點，不僅在旅行途中讓游客享受，還能作為伴手禮互贈。當(dāng)然，一味追求眼前利益，不將精力放在提升食品的品質(zhì)、顏值、生產(chǎn)效率等上面，而是通過哄抬價格、降低產(chǎn)品品質(zhì)實現(xiàn)能騙一個是一個，終會被消費者識破、唾棄，進而影響一個地區(qū)旅游經(jīng)濟的發(fā)展。