發(fā)酵是指在有氧或無(wú)氧條件下借助微生物的生命活動(dòng)來(lái)積累大量人們需要的代謝產(chǎn)物。我們的日常飲食中，很多食物都會(huì)使用發(fā)酵工藝，如酒、醬油、酸奶等。發(fā)酵罐是發(fā)酵過(guò)程中的主要設(shè)備之一，隨著發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，發(fā)酵罐的性能有了很大的提升。未來(lái)，發(fā)酵行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，科技創(chuàng)新才是其沖出重圍的根本手段。

    發(fā)酵罐作為發(fā)酵過(guò)程中的重要工具，對(duì)純種培養(yǎng)的要求非常高。因此，發(fā)酵罐需要有嚴(yán)密的結(jié)構(gòu)、良好的傳質(zhì)傳熱速率以及液體混合功能、配套且可靠的檢測(cè)、控制儀表等。發(fā)酵罐早在20世紀(jì)以前就已經(jīng)出現(xiàn)了，據(jù)了解，初代發(fā)酵罐只裝備了簡(jiǎn)單的溫度計(jì)量以及熱交換儀器。

    20世紀(jì)后，液體深層發(fā)酵技術(shù)開(kāi)始出現(xiàn)，無(wú)菌純種培養(yǎng)、機(jī)械攪拌、發(fā)酵過(guò)程的檢測(cè)和控制等一系列技術(shù)開(kāi)始完善。20世紀(jì)60年代后，發(fā)酵罐容積不斷增大，設(shè)備類型也在日趨豐富，計(jì)算機(jī)等技術(shù)開(kāi)始在發(fā)酵罐中得到廣泛應(yīng)用。如今，隨著生物工程研究的不斷深入，發(fā)酵罐的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，技術(shù)工藝更是在不斷升級(jí)。

    從總體來(lái)看，目前市場(chǎng)上的發(fā)酵設(shè)備主要可分為以下幾類：根據(jù)不同設(shè)備的運(yùn)行特點(diǎn)分類可分為機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐；根據(jù)不同的微生物發(fā)酵方式可分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐；根據(jù)設(shè)備容積不同可分為實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐、中型發(fā)酵罐和大型發(fā)酵罐。

    隨著發(fā)酵工業(yè)的快速發(fā)展，給發(fā)酵罐帶來(lái)更多市場(chǎng)機(jī)遇的同時(shí)，也對(duì)設(shè)備性能提出了更高的要求。就目前來(lái)說(shuō)，發(fā)酵罐的發(fā)展趨勢(shì)主要可分為三方面：大型化、連續(xù)化、智能化。

    1、大型化。大型化發(fā)酵罐有助于提高勞動(dòng)生產(chǎn)力，增大產(chǎn)量同時(shí)也能降低成本。要想生產(chǎn)大型化發(fā)酵設(shè)備，就需要相關(guān)設(shè)備制造商加大對(duì)放大技術(shù)以及防污染技術(shù)的研發(fā)力度，避免出現(xiàn)發(fā)酵環(huán)節(jié)出現(xiàn)難以控制或被污染的情況。

    2、連續(xù)化。連續(xù)式發(fā)酵設(shè)備能保證發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，并大大減少清洗、裝料、消毒等工作時(shí)間，提高工作效率的同時(shí)節(jié)省人力和時(shí)間成本。它還能縮小設(shè)備占地面積，便于設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化控制。

    3、智能化。將智能化的核心裝備與發(fā)酵罐結(jié)合起來(lái)能實(shí)現(xiàn)從原料投入到發(fā)酵結(jié)束整個(gè)過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控以及數(shù)據(jù)采集，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程的管控一體化。據(jù)悉某醬油企業(yè)采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)結(jié)合2000多個(gè)傳感器，對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行自動(dòng)監(jiān)控、診斷以及優(yōu)化。

    如今，我國(guó)的發(fā)酵工業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，發(fā)酵罐的性能以及生產(chǎn)工藝都有了極大的進(jìn)步。隨著發(fā)酵罐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，相關(guān)設(shè)備制造商還需尋找新的突破點(diǎn)，在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，將大型化、連續(xù)化、智能化等作為設(shè)備升級(jí)的新“指向標(biāo)”，進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)發(fā)展空間。