近日，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司對(duì)外發(fā)布了2019上半年?duì)I收情況。根據(jù)公司發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，貴州茅臺(tái)2019年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入463.3 億元、同比增長(zhǎng) 19%。近年來，酒業(yè)發(fā)展復(fù)蘇明顯，尤其是高端白酒的市場(chǎng)需求不斷提升，也為發(fā)酵設(shè)備帶來了全新的機(jī)遇。

我國(guó)白酒行業(yè)自2008年以來整體上為擴(kuò)張趨勢(shì)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2017年規(guī)模以上白酒企業(yè)全年白酒產(chǎn)量、銷售收入分別為5654萬千升、1198.06億元。隨著可支配收入提高，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)白酒的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，高端白酒的消費(fèi)逐漸從政策消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槊癖娤M(fèi)，市場(chǎng)需求上升。此外，大量帶有收藏、保值目的的買家進(jìn)入市場(chǎng)，又進(jìn)一步帶動(dòng)了整個(gè)高端白酒市場(chǎng)的熱度。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，如果將白酒按價(jià)格由低到高分為五類，價(jià)格最低的經(jīng)濟(jì)型白酒的份額自2015年便開始逐漸下滑，而未來白酒的高端化趨勢(shì)將繼續(xù)保持，預(yù)計(jì)在2022年經(jīng)濟(jì)型白酒的占比會(huì)下降到18.1%。高端化產(chǎn)品將成為白酒市場(chǎng)的主體。

高端白酒意味著白酒的品質(zhì)、口感都需要“更上一層樓”，那么，如何才能提高白酒品質(zhì)呢？這就需要從其釀造工藝出發(fā)。白酒釀造工藝多且復(fù)雜，分為制曲、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等多個(gè)步驟，而其中，發(fā)酵是較為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，目前已有白酒生產(chǎn)企業(yè)將發(fā)酵罐應(yīng)用到白酒的發(fā)酵過程中。

發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，避免空氣中微生物對(duì)發(fā)酵過程產(chǎn)生污染，保證酒質(zhì)的純正，罐體上設(shè)有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質(zhì)來進(jìn)行循環(huán)加熱或冷卻，罐內(nèi)壁多經(jīng)鏡面拋光處理，無衛(wèi)生死角，清洗方便。目前市面上常見的發(fā)酵罐有機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、鼓泡式發(fā)酵罐、氣升式發(fā)酵罐等等。

據(jù)了解，如今不少白酒企業(yè)內(nèi)，生產(chǎn)仍主要靠人工來完成。尤其是發(fā)酵環(huán)節(jié)，運(yùn)用機(jī)械化、智能化設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵的則更少。但隨著科技的發(fā)展以及人工成本的上升，越來越多的白酒生產(chǎn)企業(yè)開始使用自動(dòng)化發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前國(guó)內(nèi)一些白酒龍頭企業(yè)已經(jīng)引入了機(jī)械化發(fā)酵設(shè)備來釀造白酒，并通過傳感器等設(shè)備對(duì)發(fā)酵過程進(jìn)行在線監(jiān)測(cè)，及時(shí)調(diào)整溫度濕度來保證白酒品質(zhì)。

此外，相關(guān)政策的發(fā)布也將為白酒發(fā)酵設(shè)備市場(chǎng)帶來利好。“十三五規(guī)劃”中將“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”列為重點(diǎn)項(xiàng)目之一，這有助于推動(dòng)白酒行業(yè)從粗放式生產(chǎn)向機(jī)械化、智能化、自動(dòng)化、信息化等生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，也將進(jìn)一步擴(kuò)大發(fā)酵設(shè)備在白酒行業(yè)的普及率。

如今，高端白酒的市場(chǎng)不斷拓寬，相關(guān)企業(yè)要想抓住這一機(jī)遇，在現(xiàn)代化、智能化方面便不可落后，通過發(fā)酵罐等自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，提高生產(chǎn)效率的同時(shí)節(jié)省成本。