超聲波是一種高頻率的聲波，它的方向性好，穿透能力強(qiáng)，可用于切割、拋光，也可用于清洗、粉碎、殺菌，加速分散、均質(zhì)、乳化等其它過程。目前，超聲波技術(shù)已在食品設(shè)備機(jī)械制造以及食品加工行業(yè)得到較多的應(yīng)用，既優(yōu)化了常規(guī)的食品設(shè)備，使設(shè)備更好地滿足高質(zhì)量生產(chǎn)需求，也驅(qū)動(dòng)了行業(yè)發(fā)展，繪出食品工業(yè)發(fā)展新藍(lán)圖。

    在食品生產(chǎn)加工中，通常會(huì)涉及清洗、切片、粉碎、均質(zhì)等工序。清洗，主要是去除物料上的泥土、毛發(fā)以及其它污物，保證后續(xù)食品生產(chǎn)加工安全；切片，則是對部分產(chǎn)品進(jìn)行切割、切分等處理，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多種形狀分切，滿足工藝生產(chǎn)需要；粉碎，直徑較大的物料加工至直徑較小的顆粒狀物料，以適應(yīng)后續(xù)加工需要；均質(zhì)則是使物料能更均勻的相互混合。

    如今，在食品工業(yè)的快速發(fā)展之下，市場上出現(xiàn)了專門用于清洗、切片、粉碎、均質(zhì)等工序的設(shè)備，如清洗機(jī)、切片機(jī)、粉碎機(jī)、均質(zhì)機(jī)，并受到不少企業(yè)的歡迎。不過，隨著市場對產(chǎn)品加工品質(zhì)要求越來越嚴(yán)格，也給常規(guī)的食品加工設(shè)備提出了高要求，例如清洗機(jī)去除物料表面污物的同時(shí)，還要提高清洗效率，同時(shí)避免產(chǎn)品受到損傷。

    另外，在切割食品，切片機(jī)要保證切割尺寸準(zhǔn)確、外形美觀，且無角邊料的產(chǎn)生，減少原料的浪費(fèi)，節(jié)約一定的成本投入。再如在食品均質(zhì)工序，要求均質(zhì)機(jī)可以使物料能更均勻的相互混合，這樣才能讓產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，提升風(fēng)味口感和質(zhì)量，同時(shí)提高食品的營養(yǎng)吸收率，如乳制品、嬰兒食品等。在科技迅猛發(fā)展的今天，超聲波技術(shù)融入食品設(shè)備優(yōu)勢顯著。

    以超聲波清洗機(jī)、超聲波切片機(jī)為例。超聲波清洗機(jī)在氣泡閉合時(shí)產(chǎn)生沖擊波，在其周圍又產(chǎn)生上千個(gè)大氣壓，可以有效地破壞物料攜帶的不溶性污物而使他們分散于清洗液中，當(dāng)團(tuán)體粒子被油污裹著而黏附在清洗件表面時(shí)，污物及時(shí)脫粒，實(shí)現(xiàn)清洗、凈化的效果。更重要的是，隨著對頻率大小的調(diào)節(jié)，空化泡變小，其釋放的能量減少，這樣便可以減小對物料表面的損傷。

    對于超聲波切片機(jī)而言，同超聲波清洗機(jī)一樣，都采用超聲波技術(shù)。不同的是，該機(jī)設(shè)有多軸標(biāo)準(zhǔn)控制系統(tǒng)，可進(jìn)行食品的切片和圓形等分切分處理。由于超聲波方向性較好，切片精度高。只需設(shè)定好超聲波參數(shù)以及其它工作速度、角度參數(shù)，便可以確保食品切分的尺寸大小標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，外形美觀，并且提高切分效率，減少邊角廢料，節(jié)約原料。

    不僅如此，據(jù)技術(shù)人員介紹，通過超聲波技術(shù)可以使料液微粒間產(chǎn)生相互作用，會(huì)使液體的溫度驟然升高，能夠使兩種不相溶的液體發(fā)生乳化，且加速溶質(zhì)的溶解。

    另外，即便是較大、不均勻的物料也能均勻的相互混合，從而提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。如今，超聲波均質(zhì)機(jī)已成為食品、乳品、飲料、藥品等加工企業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的設(shè)備之一。

    如今，超聲波技術(shù)已向民用方向發(fā)展，如帶有清洗、消毒、干燥等功能的超聲波洗碗機(jī)等。相信，不久的將來，超聲波技術(shù)將在我國食品設(shè)備制造行業(yè)得到更廣泛的應(yīng)用，對我國常規(guī)食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)效率、清洗質(zhì)量、混合均勻度以及減少資源浪費(fèi)等方面產(chǎn)生更深遠(yuǎn)影響，給生產(chǎn)生活帶來極大的方便。