為了促進(jìn)櫻桃產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，日前大連市大櫻桃產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟宣布成立。大連櫻桃栽培歷史悠久，櫻桃品種較多，味道甘美，非常受各地食客的喜愛。如今，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，大連市櫻桃產(chǎn)業(yè)也邁入了“深加工”的大門，不僅促使大櫻桃產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，更為產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)打下了基礎(chǔ)。

    近年來，大連加快農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革步伐，櫻桃種植規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，目前已達(dá)2.1萬公頃。櫻桃產(chǎn)量也有了很大的突破，今年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到19萬噸，分別占全國(guó)的11%和24%。去年，“大連大櫻桃”還獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，大連市也被授予“中國(guó)優(yōu)質(zhì)大櫻桃示范區(qū)”稱號(hào)。

    隨著同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益積累，如何在市場(chǎng)中找尋到新的發(fā)展機(jī)遇成了大連市櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。為了解決部分大櫻桃進(jìn)入盛果期后的銷售問題，保證大連市大櫻桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，大連市于近幾年開始發(fā)展大櫻桃精深加工項(xiàng)目，提升大櫻桃的產(chǎn)品附加值，延長(zhǎng)大櫻桃產(chǎn)業(yè)鏈。

    據(jù)了解，大連市旅順口區(qū)將目光瞄準(zhǔn)了酒市場(chǎng)，利用大櫻桃來釀櫻桃酒，增加收益。根據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，該地通過引入分級(jí)機(jī)、洗果機(jī)、去核機(jī)、發(fā)酵罐、殺菌機(jī)等一系列食品加工設(shè)備進(jìn)行櫻桃酒的釀造工作，每6~8斤櫻桃能產(chǎn)出一斤櫻桃酒。這不僅保留了櫻桃中的營(yíng)養(yǎng)成分和櫻桃獨(dú)有的香氣，通過發(fā)酵還增加了對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，市場(chǎng)發(fā)展前景可觀。

    此外，還有一些地方將櫻桃制成果干出售。據(jù)悉，櫻桃果干的制作要經(jīng)過漂洗、去核、熏硫、烘干等環(huán)節(jié)。其中，烘干是極其重要的一步。當(dāng)?shù)睾芏嗌a(chǎn)廠家采用的是熱風(fēng)烘房干燥，先用60℃的溫度去除水分，等果肉稍干時(shí)，將溫度升至75℃～80℃，再烘8～12小時(shí)后取出。

    但這樣的干燥方式效率低，花費(fèi)的人力成本也很高。近年來，隨著食品干燥技術(shù)的發(fā)展，微波干燥、紅外線干燥、空氣能干燥等設(shè)備被廣泛應(yīng)用到食品加工中，不僅有效地提高生產(chǎn)效率，還降低了人力成本、提升產(chǎn)品質(zhì)量。

    例如空氣能烘干機(jī)，作為一種新型高效的烘干機(jī)械，操作人員只需將物料放入機(jī)器，在控制面板上調(diào)好烘干時(shí)間、烘干溫度、環(huán)境濕度等數(shù)據(jù)，機(jī)器就可自動(dòng)工作?？諝饽芎娓蓹C(jī)的能耗也非常低，設(shè)備運(yùn)行時(shí)主要從空氣中吸熱，不僅制熱效率高，省電能力也很強(qiáng)。

    大連是我國(guó)櫻桃種植的大區(qū)，隨著櫻桃產(chǎn)量越來越多，就需要更多的渠道來消化產(chǎn)量。因此，櫻桃深加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展迫在眉睫。當(dāng)?shù)貦烟曳N植企業(yè)不應(yīng)將目光固定在鮮食上，還應(yīng)該利用水果深加工設(shè)備來推動(dòng)櫻桃深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步拓寬消費(fèi)市場(chǎng)。