伴隨著氣溫的日益升高，炎熱的夏天也在向我們一步步逼近，各種各樣的解暑良方成為大家交流探討的新話題。除了冰鎮(zhèn)汽水、冰激凌及雪糕等各種降暑“妙招”之外，口味酸甜的果酒也成為多數人心目中一個不錯的選擇。尤其對女生而言，在接受不了酒精度數高、對身體傷害大的啤酒和白酒時，口感好、酒精度低的果酒顯然成為了更好的選擇。

   近日，我國工業(yè)和信息化部發(fā)布了2020年的第15號文件公告，正式批準了《果酒通用技術要求》行業(yè)標準，規(guī)定將于2020年10月1日起正式實施。據了解，該標準由我國農村技術開發(fā)中心、西北農林科技大學以及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定，有18家果酒企業(yè)和科研機構共同參與了起草工作。這一標準的發(fā)布不僅填補了我國果酒技術標準的空白，完善了我國果酒產業(yè)創(chuàng)新體系，同時也為果酒行業(yè)的分析檢測提出了新的技術要求，對我國果酒產業(yè)的專業(yè)化、技術化、規(guī)范化以及高新化發(fā)展具有重要意義。

   果酒，通常是指以各種水果為主要原料，通過破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調配而成的低度飲料酒。由于制作果酒的水果表皮會生長一些野生酵母，因此并不需要額外添加酵母就可自行發(fā)酵。我國制作果酒的歷史悠久，而且果酒的種類繁多。長期以來，果酒以其酸甜清香的風味特色而在國人的飲食生活中占有重要地位。

   雖然果酒口感佳，又是高溫夏季降溫解暑的佳品。但如果飲用了不合格的果酒產品或飲用量過多的話，也會損害人體健康，特別是一些自制果酒，由于沒有經過專業(yè)的安全檢測，果酒中各項指標的含量和濃度等是否達標也都不清楚，過多飲用的話也容易出現安全事故。2019年末，廣西南寧有8人就因為飲用了草酸含量過多的果酒差點引發(fā)腎衰竭，幸而發(fā)現的及時，沒有對身體造成很大損害。

   通常情況下，果酒的安全檢測包括對果酒外觀、色澤等物理特性以及果酒中含有的各種成分等進行檢測，相比于外觀特性，更重要的還是微生物、農藥、酒精度以及草酸、各種添加劑等化學成分的測定。微生物、農藥以及酒精度這些檢測項目都有專門的檢測儀器，如顯微鏡、微生物檢測儀、農藥殘留快速分析儀以及酒精度檢測儀等儀器設備。

   對于果酒中草酸的檢測，可以利用固相萃取-高效液相色譜法、原子吸收法、離子色譜法、毛細管電泳分析法以及分光光度法等方法進行測定。其中，高效液相色譜法是一種選擇性和靈敏度較高的檢測方法，用這一方法對果酒中的草酸進行測定，具有較好的重現性和準確度。

   雖然果酒好喝，但我們在飲用時也需要注意它的安全性，購買一些由正規(guī)廠家生產的，并且經過安全檢測的產品。同時，果酒也不宜空腹、過量以及無節(jié)制的飲用。