六一兒童節(jié)到，在這一節(jié)日中，零食成為了消費者的主攻對象之一。近幾年，國內經濟水平提升，消費升級現象明顯，零食產業(yè)得到快速成長，并獲得資本青睞。據了解，近兩年業(yè)內獲得融資的零食品牌不斷增加，產業(yè)活力旺盛。與此同時，產業(yè)也展現出了健康化等多種發(fā)展方向，成為零食企業(yè)轉型的新機遇。

益生菌發(fā)酵受青睞

   近兩年，我國國民健康意識正在不斷提升，對健康產品的消費力度也在加大。益生菌發(fā)酵產品作為一類攝入后能對人體產生一定有益作用的產品，在健康食品領域中占據著重要的地位。目前市面上的益生菌發(fā)酵產品包括發(fā)酵茶、發(fā)酵果蔬汁、發(fā)酵乳、益生菌膳食補充劑等等，滿足消費者多樣化的消費需求。

   在益生菌發(fā)酵產品的生產過程中，發(fā)酵技術非常重要。產品要在無菌環(huán)境下進行發(fā)酵，就少不了發(fā)酵罐的支持。發(fā)酵罐能為產品提供一個無菌的生產環(huán)境，避免外界污染，滿足發(fā)酵條件的同時，也防范了食品安全問題的出現。在技術人員的努力下，發(fā)酵罐正在向大型化、自動化發(fā)展，發(fā)酵周期縮短，產品生產效率、品質持續(xù)提升。

代餐化零食成趨勢

   如今，人們生活節(jié)奏不斷加快，便利、快捷的生活方式越來越被推崇。在此背景下，零食正餐化也逐漸成為零食產業(yè)的發(fā)展趨勢之一，代餐粉、代餐燕麥等代餐類食品逐漸成為市場不可缺少的一部分。代餐食品的一個重要標簽是“低熱量”、“高營養(yǎng)”，為了盡量減少生產時產生的熱量并保留原有的營養(yǎng)成分，其生產工藝正在不斷發(fā)展。

   例如在代餐粉的生產過程中，多要經過原料清洗、甩干、蒸煮、低溫烘焙、超細研磨、混合等環(huán)節(jié)，生產中需要用到的設備和技術都較為基礎。而現在，有企業(yè)將超臨界低溫萃取技術、低溫空氣細胞破壁技術、低溫滅菌技術、多重加工制粉工藝、定向剪切技術等應用到代餐粉的生產過程中，盡量避免原料中的營養(yǎng)物質被破壞，提升代餐粉品質。

新鮮零食成趨勢

   近年來，消費者對于食品中的防腐劑等添加劑越來越重視，市場對于無添加劑的新鮮零食的呼聲越來越高。有零食企業(yè)的相關負責人指出，在零食產業(yè)的賽道上，新鮮零食成為市場競爭的新目標。而企業(yè)要做到高質量新鮮零食的供給，中央廚房式生產和氣調鎖鮮包裝是兩大助力。

   新鮮零食顧名思義，其產品保質期不會很長。因此，建設中央廚房進行生產能夠縮短配送時間、提高配送效率。并且中央廚房的集約化生產還能幫助企業(yè)降低生產成本，確保品質的一致性。氣調鎖鮮包裝是保持食品新鮮的包裝方式之一，它是利用氣體置換裝置在包裝內充入混合氣體，減少食物內的微生物呼吸作用，從而延長食品保質期，保證食品鮮鮮。

小編結語：根據相關機構預測，2020年國內零食產業(yè)總產值將達到3萬億元，健康化、高端化、高附加值的產品成為產業(yè)發(fā)展趨勢之一。從消費市場來看，益生菌發(fā)酵產品、代餐零食、新鮮零食占據的市場份額持續(xù)擴大。零食生產企業(yè)要把握好市場趨勢，轉換、升級生產工藝和設備，實現“賽道搶跑”。