近日，部分品種的葡萄已經(jīng)開始上市。葡萄是一種非常古老的果樹，種植歷史也非常悠久。并且，利用葡萄制成的深加工產(chǎn)品類型也十分豐富，包括葡萄干、葡萄酒等等。其中，葡萄干是較為常見的葡萄保存形式。在自動(dòng)化食品機(jī)械的助力下，葡萄干的生產(chǎn)工藝也逐漸從傳統(tǒng)的日曬走向工業(yè)化生產(chǎn)。

   葡萄干酸甜可口，儲(chǔ)存方便，是我國人民非常喜愛的零食之一。同時(shí)，憑借自然環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，我國也是葡萄干生產(chǎn)大國之一。除了直接當(dāng)零食吃，葡萄干也是烘焙、餐飲等領(lǐng)域中的重要原料，年消耗量持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)研究報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2020年，國內(nèi)人均葡萄干消費(fèi)量將達(dá)到0.21kg。

   據(jù)了解，國內(nèi)很多地方的葡萄干生產(chǎn)仍在延續(xù)傳統(tǒng)的自然干制工藝，但這種方式不僅效率低、耗時(shí)長(zhǎng)，還容易產(chǎn)生微生物污染。如今消費(fèi)者對(duì)葡萄干的品質(zhì)要求逐漸提升，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式已不能滿足市場(chǎng)需求。生產(chǎn)企業(yè)要通過工藝升級(jí)來提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，增強(qiáng)產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

   現(xiàn)在國內(nèi)食品機(jī)械制造業(yè)發(fā)展欣欣向榮，這也為葡萄干的工業(yè)化生產(chǎn)注入了科技力量。就目前來說，能夠應(yīng)用到葡萄干生產(chǎn)中的食品機(jī)械包括清洗設(shè)備、烘干設(shè)備、分選設(shè)備、殺菌設(shè)備等等，使葡萄干從原料到成品之間的所有工序都能自動(dòng)運(yùn)行，降低人工參與的同時(shí)提升效率，并降低了食品污染的概率。

   例如烘干設(shè)備，目前國內(nèi)干燥技術(shù)非常成熟，可應(yīng)用于葡萄干生產(chǎn)的烘干設(shè)備非常多，包括熱風(fēng)干燥設(shè)備、微波干燥設(shè)備等等。這些設(shè)備不受天氣情況的干擾，一次性的生產(chǎn)量也非常大。并且，人工晾曬葡萄需要大量的人力成本，而用設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)則能減少人工參與，進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本。

   同樣的人工問題也反應(yīng)在葡萄干分揀等環(huán)節(jié)中，人工分揀需要花費(fèi)大量的時(shí)間和管理成本，以實(shí)現(xiàn)工廠的高速運(yùn)作。但人不是機(jī)器，不僅分揀的技能水平存在差異，也容易因疲勞而出現(xiàn)錯(cuò)漏的情況，從而導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)無法得到有效提升。而分選設(shè)備的出現(xiàn)，則為葡萄干的分級(jí)提供了解決的途徑。

   分選設(shè)備能代替人工進(jìn)行自動(dòng)化分選，常見的分選設(shè)備包括重量分選、紅外線分選等，效率高，分選效果好。例如國外某分選設(shè)備制造商研發(fā)的果干分選設(shè)備，能代替約40名工人的生產(chǎn)量，每小時(shí)能分選近一噸的葡萄干。更值得注意的是，這款分選設(shè)備采用了雙面檢測(cè)的裝置，能夠檢測(cè)出嵌入葡萄干內(nèi)部的異物，比人眼更加精確，檢測(cè)范圍也更廣闊。

葡萄干是休閑食品產(chǎn)業(yè)的組成部分之一，隨著消費(fèi)升級(jí)，葡萄干市場(chǎng)擴(kuò)大的同時(shí)，也面臨著自動(dòng)化升級(jí)的挑戰(zhàn)。近幾年，人工成本持續(xù)上升，葡萄干生產(chǎn)企業(yè)的自動(dòng)化升級(jí)能夠極大地降低人工成本。并且，在烘干、分選等設(shè)備的不斷創(chuàng)新下，葡萄干的品質(zhì)也有了更好的保障。