受消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)等多重因素的推動(dòng)，功能飲料主打的健康、運(yùn)動(dòng)、活力等特點(diǎn)頗受消費(fèi)者歡迎，預(yù)計(jì)2020年功能飲料零售額將達(dá)到1630億元以上。而作為功能飲料的細(xì)分市場(chǎng)，功能性保健飲品因其具有健康、營(yíng)養(yǎng)、低糖以及風(fēng)味口感獨(dú)特等特點(diǎn)也開始受到消費(fèi)者的關(guān)注。
目前，市面上功能飲料多以運(yùn)動(dòng)、能量、營(yíng)養(yǎng)素等特性廣受上班族、學(xué)生等消費(fèi)群體的歡迎。并且隨著年輕人熬夜比例的增加以及上班族工作壓力日益加大，功能飲料的消費(fèi)場(chǎng)景也逐漸擴(kuò)大化，在整個(gè)飲品市場(chǎng)中的地位也愈發(fā)重要。近年來，功能飲料的概念逐漸被人們所接受，越來越多的品牌開始聚焦這一市場(chǎng)，使得功能飲料市場(chǎng)在增長(zhǎng)。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2019年，中國(guó)功能飲料零售額年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過15%，預(yù)計(jì)2020年功能飲料零售額將達(dá)到1630億元以上。但是我國(guó)功能飲料的人均消費(fèi)量每年僅為0.5公斤，不足發(fā)達(dá)國(guó)家的8%，這很明顯地從側(cè)面反映出我國(guó)功能飲料市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展空間，并且功能飲料市場(chǎng)的細(xì)分領(lǐng)域才剛剛開始，利潤(rùn)空間很大。
隨著人們健康飲食意識(shí)持續(xù)增強(qiáng)，以及消費(fèi)能力的提升，加之新生代年輕消費(fèi)者成為主力消費(fèi)人群，對(duì)飲料品質(zhì)提出更高要求。作為功能飲料的細(xì)分市場(chǎng)，功能性保健飲品開始出現(xiàn)在人們視野中，例如枸杞、桑葚、覆盆子、沙棘、山楂、刺梨、金銀花等保健飲品，因其具有健康、營(yíng)養(yǎng)、低糖以及風(fēng)味口感獨(dú)特等特點(diǎn)受到部分消費(fèi)者的歡迎。
在功能飲料細(xì)分市場(chǎng)興起的背景下，較高的毛利率也吸引了眾多參與者。部分企業(yè)也紛紛布局功能性保健飲品市場(chǎng)，推出了枸杞功能性飲品、桑葚功能性飲品、沙棘功能性飲品等等。
但是有企業(yè)反映，相比其它飲料，功能性保健飲品對(duì)技術(shù)工藝要求非常高，在研究過程當(dāng)中會(huì)遇到一些棘手問題，比如如何最大化保留枸杞中天然營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味特性。
日前，某企業(yè)的枸杞飲料智能化生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。據(jù)介紹，該企業(yè)將現(xiàn)代生物技術(shù)和世界先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，采用無菌萃取、UHT超高溫瞬時(shí)殺菌等技術(shù)，讓原材料的營(yíng)養(yǎng)成分功效得到釋放，充分地保留枸杞原料中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能，提高了產(chǎn)品功能價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值，也更好地滿足消費(fèi)者對(duì)枸杞功能性飲品的消費(fèi)需求。
近年來，伴隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品殺菌技術(shù)也在不斷升級(jí)優(yōu)化中。目前，市場(chǎng)上殺菌設(shè)備主要有高溫?zé)崃⒕鷻C(jī)、UHT超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)、微波殺菌機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、輻照殺菌設(shè)備等等。
其中，超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)加熱速度快，時(shí)間為2-8s，不僅能夠在很短時(shí)間內(nèi)滅殺食品飲料中的微生物，同時(shí)還可以最大限度地保留產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，備受行業(yè)的青睞。
隨著現(xiàn)在年輕人工作和生活節(jié)奏加快，加之人們對(duì)健康飲食的日益重視，功能飲料的消費(fèi)人群越來越大，特別是功能性保健飲品，這也意味著相關(guān)企業(yè)有了更大的生存空間及擴(kuò)張機(jī)會(huì)。但功能性飲料市場(chǎng)潛力巨大，新入局者想要分一杯羹，其中則要更加細(xì)分產(chǎn)品，并且通過超高溫瞬時(shí)殺菌等技術(shù)，充分保留枸杞風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，才能緊握未來競(jìng)爭(zhēng)的“砝碼”。
