乳及乳制品是我國國民重要消費品之一。隨著國民生活水平逐漸提高，加上消費者健康意識不斷提升，中國乳制品行業(yè)一直保持穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。近日，廣東省食品生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會團體標準化工作委員會，對團體標準《乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的測定》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見，在2020年7月22日之前截止。

   通常乳及乳制品具有重要保健作用，可滿足一日益孩童的增長及成人身體營養(yǎng)的需求，或者滿足特定人群(如老年人)輔助激活酶等方面的保健需要，比如乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平進一步提高以及消費方式的改變，推動了市場對乳及乳制品需求，未來我國乳制品市場存在巨大的發(fā)展空間和增長潛力。

   據(jù)了解，磷脂酰絲氨酸(PS)在提高老年人認知力，抗抑郁，緩解緊張壓抑，輔助激活酶等方面有保健功效。通常來說，以鈣鐵營養(yǎng)強化調(diào)制乳及乳制品為基粉，將磷脂酰絲氨酸添加入乳及乳制品中制備營養(yǎng)粉，研究磷脂酰絲氨酸的添加對乳及乳制品特性有一定影響。

   此外，據(jù)說市場上磷脂酰絲氨酸來為原料有不同的來源，分別添加入鈣鐵營養(yǎng)強化調(diào)制乳及乳制品中，不同來源的磷脂酰絲氨酸的添加對乳粉的抗氧化性，分散性以及感官特性會產(chǎn)生不同的影響。

   為了確保乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的添加符合要求，并且對產(chǎn)品抗氧化性、分散性和感官品質(zhì)的影響小，則要對磷脂酰絲氨酸進行測定。日前，乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的測定》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見。

   《乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的測定》團體標準主要是由廣東省食品生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會提出并歸口，負責起草的單位有4家，包括廣東省食品工業(yè)研究所有限公司、翁源廣業(yè)清怡食品科技有限公司、以及廣東省食品生產(chǎn)技術(shù)協(xié)會等。該團標規(guī)定了乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的測定方法，當然主要適用于乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的測定。

   《乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的測定》團體標準從范圍、原理、試劑和材料、儀器和設備、分析步驟、精密度等9各方面進行測定要求。筆者從原理中了解到，乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的測定要用氯仿-甲醇溶液萃取，之后再采用正相液相色譜法分離，并用液相色譜蒸發(fā)光散射檢測器檢測，以外標法定量。

   在儀器和設備方面，《乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的測定》團體標準規(guī)定了乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的測定所用到的設備有液相色譜儀、分析天平、超聲波水浴、離心機、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、水浴恒溫振蕩器等等。

其中，水浴恒溫振蕩器主要用于酶解，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀或氣體濃縮儀則用于溶液蒸餾或氣流濃縮，液相色譜儀則用于分析測定。

   隨著人們對乳及乳制品需求增加，我國乳制品市場存在巨大的發(fā)展空間和增長潛力。而《乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸的測定》團體標準完成征求意見稿，并已公開征求意見，也將加快乳及乳制品中磷脂酰絲氨酸測定規(guī)范化進程，確保磷脂酰絲氨酸添加符合標準規(guī)范要求，進一步促進乳及乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)了解，高效液相色譜蒸發(fā)光散射檢測器，該方法簡便、分析速度快、靈敏度高、重復性好、結(jié)果可靠，適用于奶粉等乳制品中磷脂PC、PS含量的測定。