近兩年，奶茶可謂是飲品屆的“常青樹”。業(yè)內(nèi)新的奶茶制作企業(yè)不斷增加，街頭巷尾的奶茶門店也在持續(xù)增長。據(jù)悉，我國奶茶市場容量已經(jīng)接近1000億元，還在不斷增長中。除了市場規(guī)模擴(kuò)大，茶飲品牌也開始注重原料的健康化，茶從茶粉到萃取茶，乳制品從奶粉到鮮奶，也給上游原料產(chǎn)業(yè)鏈帶來更高的生產(chǎn)要求。

萃取茶提升口感

   奶茶顧名思義，其原料即包括奶和茶。其中，對于一杯奶茶而言，一口好茶基底，是一杯奶茶的重中之重。據(jù)了解，從前奶茶主要中的茶主要以茶粉沖泡制成，原料便宜，但口味卻不盡如人意?，F(xiàn)如今，為了滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)奶茶的追求，不少奶茶店摒棄了茶粉，開始采用茶葉萃取而成的茶湯。

   據(jù)悉，茶葉萃取技術(shù)是國內(nèi)茶葉深加工中應(yīng)用較新的一項(xiàng)技術(shù)，是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，通過過濾、冷卻、澄清、調(diào)配及后續(xù)加工后取得茶汁。新加坡某企業(yè)研發(fā)的一套茶葉萃取系統(tǒng)能進(jìn)行連續(xù)化、自動(dòng)化運(yùn)作，處理能力達(dá)到6000～12000L/h，茶多酚和咖啡因的含量比傳統(tǒng)方式的含量平均高出15%和60%。

   此外，冷萃取也是目前生產(chǎn)茶液中較為受歡迎的技術(shù)。冷萃與熱萃取不同，萃取用水的溫度較低。冷萃茶的兒茶酸和咖啡因含量更少，苦味更加柔和，且味道清香，甜味十足。目前市面上冷萃取技術(shù)的普及度較低，相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備還待開發(fā)，在規(guī)?；a(chǎn)中應(yīng)用時(shí)還需改進(jìn)工藝。

巴氏殺菌鮮奶增加健康度

   出了茶，奶也是決定奶茶口感的關(guān)鍵因素。過去，不少奶茶店用植脂末等來沖泡出接近牛奶的口感。現(xiàn)如今，為了保障品質(zhì)，很多奶茶店就開始都鮮奶制作奶茶。相對于前者而言，鮮奶雖然成本高，但口感更佳，健康程度也能有很大提升。

   這帶動(dòng)了鮮奶市場需求量的擴(kuò)大，鮮奶通常是指采用巴氏消毒制成的液態(tài)奶制品，需要冷藏保存。巴氏消毒法是在63℃溫度下加熱30分鐘，或在75~90℃的溫度下加熱15~16秒，它能滅活牛奶內(nèi)的有害細(xì)菌，僅僅保存少量對人體無害的細(xì)菌。并且由于殺菌溫度低，牛奶的口感不會(huì)發(fā)展太大改變。

巴氏殺菌牛奶在奶茶店內(nèi)的應(yīng)用越來越頻繁，但鮮奶微生物超標(biāo)的事故時(shí)有發(fā)生。對此，鮮奶企業(yè)要選用質(zhì)量好的巴氏殺菌設(shè)備，保證能夠殺滅對人體有害的細(xì)菌。而奶茶店則需要配備相應(yīng)的冷藏保鮮設(shè)備，使鮮奶能夠在低溫環(huán)境下保存，延長鮮奶保質(zhì)期，避免出現(xiàn)變質(zhì)的情況。