近段時(shí)間，正值我國(guó)渤海、黃海、東海等海域的休漁期。雖然出海捕魚(yú)活動(dòng)停止，但水產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)卻開(kāi)展的“有聲有色”。據(jù)了解，近段時(shí)間，水產(chǎn)罐頭成為市場(chǎng)上受歡迎的方便食品，尤其是在國(guó)外，銷量很可觀。得益于罐頭生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，水產(chǎn)企業(yè)的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)加工品質(zhì)提升。

  水產(chǎn)罐頭主要以各種魚(yú)類、貝類、蝦類、蟹類等為原料，經(jīng)過(guò)各種處理加工后裝罐制成，有清蒸、調(diào)味、油浸等不同類型。罐頭食品有著食用便利、保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)勢(shì)，所以市場(chǎng)規(guī)模不斷得到擴(kuò)大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全球罐頭食品行業(yè)預(yù)計(jì)將以3.8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2021年市場(chǎng)將達(dá)7189億元左右。

  而我國(guó)的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)量和出口量都保持著增長(zhǎng)狀態(tài)，在未來(lái)發(fā)展中，伴隨著國(guó)內(nèi)飲食習(xí)慣的變化，水產(chǎn)罐頭行業(yè)將有進(jìn)一步發(fā)展。與豬肉、牛肉等肉類消費(fèi)相比，我國(guó)居民在水產(chǎn)方面的消費(fèi)明顯不足。業(yè)內(nèi)人士表示，我國(guó)有超過(guò)50%的人群水產(chǎn)品類食物攝入不均，而易保存、易食用的水產(chǎn)品罐頭能夠幫助人們彌補(bǔ)這一不足。

  伴隨著罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)水產(chǎn)罐頭的品質(zhì)正在逐步提升。據(jù)悉，水產(chǎn)罐頭制作時(shí)，要經(jīng)過(guò)以下幾道工序。首先是對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，將無(wú)法使用的部位去除。其次對(duì)原料進(jìn)行鹽水浸泡，增進(jìn)口味。隨后對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行油炸、煙熏等加工，賦予水產(chǎn)品不同的風(fēng)味。加工完成之后就要進(jìn)行裝罐、排氣、密封，然后進(jìn)行高溫殺菌，保證食品安全，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

  其中，罐頭生產(chǎn)中的排氣密封操作與殺菌操作是長(zhǎng)期保存的罐頭食品的重要工序。其中，排氣與密封工序通常由封罐設(shè)備來(lái)完成。以往，罐頭的排氣和密封需要分開(kāi)完成，但現(xiàn)在，隨著科技的發(fā)展，兩道工序已經(jīng)能在同一設(shè)備上完成。例如真空封罐機(jī)采用真空排氣法進(jìn)行排氣后密封；蒸汽噴射封罐機(jī)則采用蒸汽噴射法排氣后進(jìn)行密封。

  發(fā)展到現(xiàn)在，排氣封罐設(shè)備的自動(dòng)化程度非常高，能自動(dòng)下蓋和封口，降低人工成本。部分設(shè)備的機(jī)身上配備了罐蓋聯(lián)控裝置，當(dāng)有罐身進(jìn)入時(shí)，才會(huì)上蓋封蓋，若無(wú)罐身進(jìn)入，則不給蓋，優(yōu)化了操作流程。另外，自動(dòng)化封罐機(jī)的生產(chǎn)效率也非常高。據(jù)悉，與半自動(dòng)化設(shè)備相比，全自動(dòng)化設(shè)備的生產(chǎn)效率高出2~3倍。

  在罐頭殺菌環(huán)節(jié)，多采用高溫高壓殺菌鍋進(jìn)行殺菌。殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、聯(lián)鎖裝置、鎖緊楔塊、蒸汽噴管等部件組成，其中，聯(lián)鎖裝置和鎖緊楔塊對(duì)于鍋體的密封性非常關(guān)鍵。高溫高壓殺菌鍋多采用直接加熱、間接降溫的方式來(lái)進(jìn)行殺菌和冷卻，避免對(duì)食品造成二次污染，同時(shí)減少減少熱交換器的使用頻率，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。

  現(xiàn)如今，水產(chǎn)罐頭已成為我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的重要發(fā)展途徑之一。伴隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者將肉食消費(fèi)轉(zhuǎn)移到水產(chǎn)品為主方面來(lái)，水產(chǎn)品罐頭市場(chǎng)的發(fā)展空間將越來(lái)越大。而封罐設(shè)備、殺菌設(shè)備等罐頭生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展，也將有助于提升水產(chǎn)罐頭的品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。