隨著市場(chǎng)對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)食品需求的增加，營(yíng)養(yǎng)、健康、風(fēng)味口感更好的凍干食品已融入到人們的日常生活中。目前，色彩紛呈的凍干果蔬制品、凍干方便米面制品、凍干方便速溶湯等在超市、便利店都能看到其身影。但當(dāng)前凍干食品還未有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，因此加快相關(guān)凍干食品標(biāo)準(zhǔn)的編制、審定和實(shí)施勢(shì)在必行。

  近年來(lái)，隨著居民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，中國(guó)人的飲食觀念也在悄悄地發(fā)生變化，健康、營(yíng)養(yǎng)類食品更受市場(chǎng)歡迎，如凍干類食品。目前，凍干食品品類日趨多樣化，有凍干果蔬制品、凍干速食湯料、凍干方便米面制品、凍干方便菜肴、凍干固體飲料等等，迎合了當(dāng)下市場(chǎng)健康化、多樣化消費(fèi)需求。

  通過(guò)國(guó)外相比，我國(guó)凍干食品發(fā)展較晚，但是市場(chǎng)需求規(guī)模增長(zhǎng)速度較快，加上凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，而我國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品資源非常豐富，品種多、質(zhì)量好也為我國(guó)凍干食品產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展“快車道”提供原料基礎(chǔ)。

數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模約為18億元，預(yù)計(jì)未來(lái)五年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展，到2025年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)42億元。

  眾人周知，凍干食品的快速發(fā)展離不開(kāi)凍干技術(shù)的支持，中國(guó)引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長(zhǎng)，但是其發(fā)展的勢(shì)頭和潛力卻非常可觀。凍干技術(shù)，也叫真空冷凍干燥技術(shù)，相比其它食品干燥技術(shù)，其沒(méi)有改變果蔬、米面等物料的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，不會(huì)對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)成分造成損失，并能夠充分鎖住原有風(fēng)味口感，色、香、味、形不變。

  另外，凍干技術(shù)能夠達(dá)到超過(guò)95%的高脫水率，還使這種食品的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，在包裝良好的情況下，即便不加防腐劑，凍干食品也可以在常溫下保存5年以上，而且重量輕、運(yùn)輸方便。但目前尚無(wú)針對(duì)凍干食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，因此，加快相關(guān)凍干食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施對(duì)于引導(dǎo)和規(guī)范行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

  近日，福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織召開(kāi)由福建立興食品有限公司牽頭起草的《凍干果蔬制品》、《凍干方便米面制品》、《凍干速食湯料》、《凍干方便菜肴》、《凍干固體飲料》五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家審定會(huì)。會(huì)上，專家組認(rèn)為，該五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)定，征求意見(jiàn)和行業(yè)審查程序符合福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法的有關(guān)規(guī)定，一致同意通過(guò)審定。

現(xiàn)如今，凍干食品開(kāi)發(fā)已達(dá)到包括蔬菜、水果、谷類、肉、蛋、水產(chǎn)品、飲料、保健品等超過(guò)20大類100多個(gè)小類。在消費(fèi)不斷升級(jí)，以及大健康產(chǎn)業(yè)的催化下，凍干食品種類和市場(chǎng)多樣化需求還將進(jìn)一步擴(kuò)展。而相關(guān)凍干食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審定通過(guò)，將更好地引導(dǎo)和規(guī)范凍干食品的生產(chǎn)加工，促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。