近年來，隨州香菇醬憑借優(yōu)質(zhì)的原料優(yōu)勢與獨特風味成為享譽國內(nèi)外的深加工農(nóng)產(chǎn)品。隨著如今當?shù)叵愎椒N植已經(jīng)不斷實現(xiàn)標準化，在深加工方面下功夫也成為推動香菇深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大重點。2月9日，由隨州市質(zhì)量協(xié)會提出，當?shù)叵愎缴罴庸は嚓P企業(yè)、湖北省標準化與質(zhì)量研究院共同參與制定的《香菇醬》、《香菇濃縮汁》兩項團體標準正式發(fā)布，并將于今年3月9日起正式實施。

  一直以來，湖北隨州依托光照充足、晝夜溫差大等地理優(yōu)勢，成為我國重要的香菇產(chǎn)地，現(xiàn)如今香菇產(chǎn)業(yè)更是一舉成為隨州地區(qū)的標志性產(chǎn)業(yè)和重要的出口產(chǎn)業(yè)，在此基礎上其香菇深加工產(chǎn)業(yè)也在不斷壯大，衍生出以香菇醬、香菇濃縮汁為代表的深加工產(chǎn)品。近年來，為進一步推進香菇深加工產(chǎn)品向標準化發(fā)展，隨州有關部門積極組織相關專題座談會，并向生產(chǎn)企業(yè)等廣泛征求意見，共同推進香菇深加工產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展。

  據(jù)了解，本次發(fā)布的《香菇醬》、《香菇濃縮汁》兩項團體標準對相應產(chǎn)品的定義、要求、試驗方法、檢測規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存等多項內(nèi)容進行規(guī)范，有效填補了我國香菇醬、香菇濃縮汁產(chǎn)品在團體標準方面的空白。其中，《香菇醬》團體標準對加工中的水分含量與鹽分含量進行統(tǒng)一標準。

  眾所周知，香菇醬以干香菇、干辣椒、筍干、酸菜等作為生產(chǎn)原料，是經(jīng)預處理、炒制、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制作得到的即食調(diào)味品，鹽分含量、水分含量都將對產(chǎn)品風味帶來影響。隨著《香菇醬》標準對產(chǎn)品水分含量與鹽分含量進行落實，經(jīng)炒鍋、灌裝機、殺菌機等加工后的成品香菇醬在風味上也將更加趨于一致性，有利于提升隨州香菇醬整體品質(zhì)。

  除此之外，作為重要香菇深加工產(chǎn)品的香菇濃縮汁也是此次標準制定中的一大重點。據(jù)了解，早年對外出口的香菇濃縮汁一度因為存在風味差異而受到市場詬病。此次《香菇濃縮汁》專門提出可溶性固形物、食用菌特有粗多糖特異性指標，通過規(guī)范影響香菇濃縮汁加工品質(zhì)的要素，使得加工中的生產(chǎn)要素實現(xiàn)有標準可遵循、可參考，進一步保障加工后的香菇濃縮汁品質(zhì)穩(wěn)定、上乘。

  不僅如此，本次《香菇醬》、《香菇濃縮汁》標準的發(fā)布還將為隨州香菇醬、香菇濃縮汁品質(zhì)的檢測與認定提供參照標準，為優(yōu)質(zhì)香菇深加工產(chǎn)品走出國門夯實基礎。

  隨著未來上述兩項標準正式實施，顯然將更好的推動隨州地區(qū)香菇深加工產(chǎn)業(yè)向標準化、高質(zhì)量發(fā)展。同時，這也將為我國香菇深加工產(chǎn)業(yè)打好頭陣，以推進香菇產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，從傳統(tǒng)的干香菇出口為主向多樣化深加工產(chǎn)品出口轉(zhuǎn)型，提升海外市場競爭力。