隨著近年來人們更加注重膳食結(jié)構(gòu)的均衡，在烹飪食材的選擇上也呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)。尤其是隨著近年來有著較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的杏鮑菇、蟹味菇等食物市場(chǎng)認(rèn)可度提升，食用菌產(chǎn)業(yè)也在原有的香菇、金針菇等受歡迎的基礎(chǔ)上迎來新一輪利好發(fā)展機(jī)遇，食用菌工業(yè)化生產(chǎn)也成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展中重要的優(yōu)化升級(jí)路徑，袋裝設(shè)備、殺菌設(shè)備等使用也為生產(chǎn)帶來重要支持。

  食用菌中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及多種微量元素，因此其也是一日三餐中常會(huì)出現(xiàn)的主要食材。而據(jù)了解，我國也是較早栽培和利用食用菌的國家，目前國內(nèi)已知的食用菌種類高達(dá)250種，可進(jìn)行人工栽培的食用菌則達(dá)到已知類目的四分之一左右，涵蓋人們常見的香菇、金針菇黑木耳與雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

  受到近年來耕地資源緊張、食用菌栽培技術(shù)提升、均衡膳食需求增長(zhǎng)等多方因素的影響，食用菌產(chǎn)業(yè)可謂是迎來快速增長(zhǎng)期。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國食用菌總產(chǎn)量突破4000萬噸大關(guān)，達(dá)到4081.2萬噸，預(yù)計(jì)到2021年還將達(dá)到4203.6萬噸，這也意味著我國食用菌產(chǎn)量將實(shí)現(xiàn)從2016年至今的連續(xù)增長(zhǎng)。

  值得一提的是，在食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大與產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)的背后，少不了工業(yè)化生產(chǎn)的支持。與傳統(tǒng)的分散式栽培生產(chǎn)不同，食用菌工廠化生產(chǎn)是一種利用光照設(shè)備、加濕設(shè)備、加熱設(shè)備等模擬生態(tài)環(huán)境，并采用食用菌袋裝生產(chǎn)線、殺菌設(shè)備、烘干設(shè)備、數(shù)控系統(tǒng)等進(jìn)行智能化控制與自動(dòng)化作業(yè)的一種生產(chǎn)方式。因工業(yè)化生產(chǎn)能夠?qū)ιa(chǎn)環(huán)境的濕度、溫度等進(jìn)行智能控制，又進(jìn)一步推動(dòng)了食用菌生產(chǎn)中的備料、制包、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇、包裝等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化或半自動(dòng)化生產(chǎn)，對(duì)保障食用菌質(zhì)量與產(chǎn)量穩(wěn)定、降低生產(chǎn)成本等有著關(guān)鍵影響。

  筆者也注意到，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)成為地區(qū)脫貧攻堅(jiān)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，各食用菌產(chǎn)區(qū)也著力壯大工業(yè)化生產(chǎn)水平，并借力先進(jìn)的袋裝設(shè)備、殺菌設(shè)備賦能生產(chǎn)。例如重慶城口縣去年以來引入自動(dòng)化的食用菌裝袋生產(chǎn)線，輸送、套袋、裝袋、扎口、貼膠等環(huán)節(jié)均可實(shí)現(xiàn)高效的機(jī)器操作，減少生產(chǎn)成本的同時(shí)，每日可進(jìn)行36000袋食用菌加工的水平也為提升生產(chǎn)效率提供了切實(shí)可行的方法。

  與此同時(shí)，相較于傳統(tǒng)的常壓力滅菌鍋或是滅菌灶，當(dāng)下食用菌生產(chǎn)中運(yùn)用高溫高壓滅菌設(shè)備，在自動(dòng)化控制的基礎(chǔ)上即可輕松實(shí)現(xiàn)滅菌設(shè)備壓力、溫度等參數(shù)的調(diào)節(jié)，升溫、保溫、排氣、冷卻等也是不在話下。據(jù)了解，隨著高溫高壓滅菌設(shè)備投入使用，食用菌袋裝后的滅菌效率縮短了一半，當(dāng)下只需要20個(gè)小時(shí)左右就能完成滅菌。

  現(xiàn)如今，食用菌產(chǎn)業(yè)已然成為我國隨著食用菌產(chǎn)業(yè)向著工業(yè)化、自動(dòng)化、智能化發(fā)展，這也進(jìn)一步推動(dòng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升，高效、高質(zhì)量也正成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)尚屬于轉(zhuǎn)型發(fā)展階段，抓住先進(jìn)設(shè)備使用先機(jī)，或許也將推動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)更好搶占市場(chǎng)份額。