“多喝水”常被人們掛在嘴邊，畢竟作為生命之源的水也是維持人體生命的重要物質(zhì)。而隨著近年來消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)飲用水的需求從滿足日常飲用進(jìn)一步提升到滿足營(yíng)養(yǎng)健康的轉(zhuǎn)變，也使得包裝飲用水市場(chǎng)中殺出熟水賽道，并在食品殺菌工藝不斷優(yōu)化與性能穩(wěn)定的殺菌設(shè)備加持過程中實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

  人們的生活中離不開飲用水，由此也催化我國包裝飲用水產(chǎn)業(yè)在上個(gè)世紀(jì)九十年代的出現(xiàn)，并成為重要的剛需消費(fèi)品。而受到后續(xù)環(huán)境污染加劇以及人們生活水平提高等因素影響，消費(fèi)者對(duì)飲用水的品質(zhì)要求不斷提升，這也使我國包裝飲用水產(chǎn)業(yè)在工藝升級(jí)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)化中，得以進(jìn)一步滿足消費(fèi)需求，并實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

  現(xiàn)如今，我國包裝飲用水產(chǎn)業(yè)中已經(jīng)涌現(xiàn)出飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用天然水、飲用純凈水等多品類的產(chǎn)品，并成為市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1500億元左右，收入占比在軟飲料行業(yè)中達(dá)到五分之一的大產(chǎn)業(yè)。而伴隨著近些年人們的健康觀念提升，我國包裝飲用水產(chǎn)業(yè)在行業(yè)集中度較高的整體趨勢(shì)下，也有品牌以傳統(tǒng)意義上家庭式煮沸的涼白開為切入點(diǎn)，打開新興的熟水賽道。

  所謂熟水，字面上來看就是與未經(jīng)消毒、過濾處理的自來水、泉水、溪水等相對(duì)的一種飲用水。若以當(dāng)下包裝飲用水生產(chǎn)工藝來看，熟水則是指采用熱殺菌工藝加工得到的一種更具安全性的健康飲用水，與經(jīng)臭氧殺菌、紫外線殺菌工藝得到的飲用水相對(duì)，一般家庭里用自來水燒開后放置得到的涼白開就是熟水的原始形態(tài)。而得益于近些年熟水生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級(jí)，也為新品類在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟夯實(shí)基礎(chǔ)。

  筆者注意到，與經(jīng)臭氧殺菌的包裝飲用水或因臭氧控制不當(dāng)而造成產(chǎn)品中出現(xiàn)銅綠假單胞菌、溴酸鹽超標(biāo)等問題不同，熟水采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝進(jìn)行。據(jù)悉，用于加工的超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備主要是采用120 ℃至150 ℃的溫度對(duì)物料進(jìn)行物理殺菌，設(shè)備在穿透性較強(qiáng)的的蒸汽工作原理下有著殺菌溫度高、時(shí)間短的特征，還對(duì)保留原料中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素有著重要意義，當(dāng)下也是乳制品、果汁等飲料飲品生產(chǎn)中常見的殺菌手段。

  而就熟水領(lǐng)域來看，近年來超高溫瞬時(shí)殺菌工藝的優(yōu)化主要體現(xiàn)在殺菌溫度的把控，以及與其他加工環(huán)節(jié)的緊密配合上。據(jù)了解，有生產(chǎn)企業(yè)表示125℃的超高溫環(huán)境下，即可將原料水中的微生物基本殺滅，物理殺菌還不少帶來額外的食品品質(zhì)與生產(chǎn)安全負(fù)擔(dān)，同時(shí)能更好地保留原料中對(duì)人體有益的礦物質(zhì)、微量元素。

  此外，也有生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)出以135℃超高溫瞬時(shí)殺菌為基礎(chǔ)，輔以納米級(jí)過濾與活性炭過濾技術(shù)以及相配套的無菌灌裝設(shè)備等，達(dá)到有效去異味、超高溫滅菌、快速冷卻、安全灌裝等目的，確保熟水具備高質(zhì)量。

  隨著人們的健康理念、消費(fèi)觀念發(fā)生改變，熟水近年來也在市場(chǎng)中逐漸站穩(wěn)腳跟，并劍指百億級(jí)別規(guī)模。但整體上這一賽道在整個(gè)包裝飲用水中的占比還不算高，這意味著該細(xì)分領(lǐng)域未來仍有較大發(fā)展空間，生產(chǎn)企業(yè)也需從嚴(yán)格的產(chǎn)品品控入手，以優(yōu)質(zhì)熟水搶占市場(chǎng)份額。