炎熱夏季，是啤酒消費(fèi)旺季，今年更是遇上大型體育賽事舉辦，作為觀賽伴侶的啤酒迎來(lái)熱銷(xiāo)期。

記者探訪發(fā)現(xiàn)，今年，精釀啤酒消費(fèi)漸趨升溫。這種區(qū)別于工業(yè)啤酒、能讓微醺狀態(tài)來(lái)得更快一點(diǎn)，但價(jià)格更貴的啤酒，到底為什么會(huì)受歡迎？它究竟是小眾選擇，還是有可能會(huì)變成“大眾的狂歡”？

線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)量走高

無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下渠道，精釀啤酒已然成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了各種小眾或網(wǎng)紅精釀啤酒品牌，精釀小酒館、主題酒吧隨處可見(jiàn)。

7月24日晚，武昌臨江大道繽紛城一家酒館內(nèi)，盡管太陽(yáng)剛剛下山，店內(nèi)店外已經(jīng)坐滿(mǎn)了顧客。

“和朋友聚餐，專(zhuān)門(mén)來(lái)喝精釀啤酒的，口味多，酒名也挺有意思的。”顧客李女士說(shuō)著，舉起一杯酒：“你看這款，口感就像黑巧克力，一口喝上去略微有些苦，很快又能感受到麥芽的回甘。”正是因?yàn)檫@種豐富的口感，她也是精釀啤酒的忠實(shí)粉絲。

不僅在酒館，已罐裝好的精釀啤酒，在超市銷(xiāo)售也持續(xù)火爆，有的單品甚至一度賣(mài)斷貨，引發(fā)更多消費(fèi)者追捧。

7月25日上午，在武昌岳家嘴盒馬鮮生，記者看到，有顧客正拿著手機(jī)圖片，尋找一款德式小麥白精釀鮮啤酒：“這款今年夏天好火，在網(wǎng)上看到很多人評(píng)價(jià)不錯(cuò)，今天晚上家里準(zhǔn)備聚餐，趁采購(gòu)食材的機(jī)會(huì)找找，想買(mǎi)回家嘗嘗。”

盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，其鮮啤銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)了600%，德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤成為盒馬整個(gè)啤酒類(lèi)目的冠軍單品。

業(yè)內(nèi)人士介紹，過(guò)去兩三年來(lái)，以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)增長(zhǎng)持續(xù)放緩，年輕人對(duì)于經(jīng)過(guò)稀釋、過(guò)濾的常規(guī)啤酒失去了興趣；與之相對(duì)的，是精釀啤酒市場(chǎng)的逆勢(shì)增長(zhǎng)，以及隨之涌現(xiàn)出的眾多精釀啤酒企業(yè)。

獲得更多年輕人青睞

盡管目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)熱潮依舊，但對(duì)比美國(guó)精釀啤酒13%的銷(xiāo)量占比，中國(guó)銷(xiāo)量占比2.4%的精釀啤酒市場(chǎng)仍處于快速成長(zhǎng)期。

在國(guó)內(nèi)，相對(duì)于擁有龐大消費(fèi)人群的工業(yè)啤酒來(lái)說(shuō)，精釀啤酒依舊是小眾產(chǎn)品。

至于背后的原因，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，一是因?yàn)榫勂【频母叱杀九c高定價(jià)，加之精釀文化的認(rèn)知度還不夠廣，普通消費(fèi)者還難以接受。二是精釀啤酒品類(lèi)繁多，口感穩(wěn)定性不強(qiáng)，每款單品能吸引到的消費(fèi)群體很有限。

“就像我們銷(xiāo)售的330毫升的一瓶精釀啤酒，定價(jià)是39元，是普通工業(yè)啤酒的五六倍，比拼價(jià)格優(yōu)勢(shì)，我們自然是比不過(guò)的。”武漢一家人氣酒館合伙人丁森表示，不過(guò)，消費(fèi)群體正逐步擴(kuò)大，也是不爭(zhēng)的事實(shí)，“相較于去年，今年生意有30%左右的提升，特別是周末晚上，有時(shí)候一天能賣(mài)平日里兩三倍的量。”

記者了解到，精釀啤酒主打純正原料、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造概念。在一些酒吧和高檔餐廳，一杯精釀啤酒動(dòng)輒三五十元，更高端的小眾款則賣(mài)到一瓶數(shù)百元，是典型的消費(fèi)升級(jí)產(chǎn)品。

啤酒市場(chǎng)可能迎來(lái)洗牌

精釀啤酒究竟“貴”在哪呢？

“精釀啤酒的釀酒原料是純天然的，包括成本昂貴的麥芽、啤酒花等。”丁森介紹：“為了規(guī)模量產(chǎn)，降低成本、縮短發(fā)酵周期，工業(yè)啤酒會(huì)在原料里增加大量大米、玉米、淀粉，甚至化學(xué)添加劑，有的生產(chǎn)商還用酒花浸膏來(lái)代替啤酒花。”而精釀啤酒酒精度更高，發(fā)酵周期更長(zhǎng)，在釀造過(guò)程中，也會(huì)添加一些水果、咖啡豆等輔料增加風(fēng)味，迎合更多年輕人喜好。

眼下，越來(lái)越多的企業(yè)跑步涌入精釀啤酒賽道。有數(shù)據(jù)顯示，近五年時(shí)間，精釀啤酒企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)2600%。2015年中國(guó)擁有精釀啤酒企業(yè)74家，2016年增加到293家，到2020年上半年相關(guān)企業(yè)已經(jīng)接近5000家。

川財(cái)證券研究認(rèn)為，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)核心城市得到更多年輕人青睞，需求旺盛帶動(dòng)精釀啤酒市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，精釀啤酒銷(xiāo)量從56.7萬(wàn)噸增加到87.9萬(wàn)噸。

在這種消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，老牌啤酒品牌企業(yè)也開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)精釀賽道，開(kāi)拓新藍(lán)海。

  如青島啤酒在主品牌下推出青島全麥白啤、青島黑啤；燕京啤酒推出原漿白啤；百威戰(zhàn)略投資獨(dú)立精釀廠商拳擊貓等。啤酒賽道，可能因此迎來(lái)新一輪洗牌。