作為傳統(tǒng)啤酒的進階，精釀啤酒正處于野蠻生長階段。諸多選手中，美團、盒馬等巨頭入局，最有可能解決行業(yè)小、散、亂的特點，或成為跨界的贏家。

盒馬來了，美團也來了，精釀啤酒還在繼續(xù)內卷。

精釀啤酒意在通過更高品質的原料手工精細化釀造啤酒，來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)啤酒。此前，國內啤酒巨頭通過廉價的工業(yè)啤酒培育了市場消費習慣，但也催生了新生代消費者對高品質啤酒的消費意愿。

相較于工業(yè)啤酒的重投入，更注重手工概念的精釀啤酒賽道，降低了資本準入門檻，大量作坊、門店型玩家蜂擁而入，帶火賽道的同時，也讓整個行業(yè)處于小、散、亂的無序競爭。

作為啤酒“高端化”的必爭之地，精釀啤酒也吸引了多路資本角逐，既有飲料巨頭元氣森林的身影，也不乏美團、盒馬等巨頭的跨界。

面對群雄的磨刀霍霍，精釀啤酒究竟會鹿死誰手？

精釀啤酒迎來巨頭玩家

夏季是啤酒的銷售旺季，這個夏天，喝精釀啤酒正成為年輕人之間的風潮。

盒馬精釀啤酒，今年5月同比銷量增長369%；美團買菜也推出了自有品牌的精釀啤酒，百威、嘉士伯、青島等傳統(tǒng)啤酒勢力，也開始高調切入精釀啤酒行業(yè)……

精釀啤酒概念源自美國，在上世紀70年代，美國開始流行用更高品質的原料手工精細化釀造啤酒，來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)化啤酒。

中國的精釀啤酒行業(yè)發(fā)展至今，經歷了三輪高速發(fā)展。

2008年左右，高大師、豐收精釀為代表的第一批國產精釀啤酒品牌涌現(xiàn)，但這一輪主要以喜好啤酒的年輕圈層營銷為主，并未在行業(yè)產生大的影響力。

2015年到2017年，資本對熊貓精釀、斑馬精釀等品牌進行融資，在融資熱潮下，精釀啤酒一度炙手可熱，但小眾化的消費群體，并未獲得資本所期待的業(yè)績回報，逐漸又歸于平靜。

疫情期間，國內精釀啤酒又迎來第三波高速發(fā)展。“精釀啤酒這一輪發(fā)展，類似于‘口紅效應’。”一名業(yè)內人士表示，疫情和經濟下行影響，部分年輕人希望尋求一些低成本的精致生活方式，精釀啤酒恰好符合這個需求。

即使在疫情中，精釀啤酒領域仍獲得了資本的青睞和加碼。根據(jù)業(yè)內統(tǒng)計，僅2021年的前三季度，就已有九個精釀品牌獲超十億元融資。

其中，元氣森林創(chuàng)始人唐斌森旗下的挑戰(zhàn)者資本，一連投了熊貓精釀和斑馬精釀兩個品牌。而知名文化學者六神磊磊也以個人身份，投資了精釀啤酒品牌“慫人膽”。

此外，江小白董事長陶石泉也在2021年出任優(yōu)布勞（中國）精釀啤酒有限公司獨立董事，這也讓市場產生了江小白是否會入伙精釀啤酒的遐想。

巨頭的紛紛入局，正在改變精釀啤酒行業(yè)的生態(tài)。此前，精釀啤酒呈現(xiàn)小、散、亂的特性。與工業(yè)啤酒追求規(guī)模化、標準化不同，精釀啤酒的保質期短、口味個性化突出，多數(shù)精釀啤酒以散裝啤酒的形式，在酒吧、夜市等場景中悄然成長。“有品類，無品牌”成為這個行業(yè)最突出的痛點。

“要想解決上述痛點，就要解決產品的高周轉，產品風味的重研發(fā)。”業(yè)內人士趙女士表示，精釀啤酒在國內市場的占有率不足3%，工業(yè)啤酒仍是主流。但隨著各大巨頭的入局，在資本、品牌等方面的賦能，不僅讓精釀啤酒擴容，也在逐步整合精釀啤酒市場。

行業(yè)魚龍混雜，巨頭降維打擊

精釀啤酒的興起，來源于熱愛啤酒的年輕人的圈層傳播，但巨頭入局最先影響的，也是這批先行者和“拓荒者”。

26歲的阿豪（化名），是鄭州一家精釀啤酒門店的老板。他剛畢業(yè)時曾經跟著一位老師學習精釀啤酒的工藝，出師后就籌錢開了這家門店。

在不到40平方米的門店中，4個接近2米的不銹鋼罐是全部的“家當”，一邊墻上掛著各種口味的精釀啤酒的價格牌。短短不到半個小時，就有五六撥生意成交。

看到第一次上門的顧客，阿豪都會先接一杯讓客人品嘗。“這四款口味，都是我自己調試好久才制作的，自己還是比較滿意的。”阿豪笑著說，制作精釀啤酒需要一些情懷，也是一條不可能賺快錢的賽道，他的大部分顧客都是2年時間里積累的老客戶。

對比瓶裝工業(yè)啤酒，他認為精釀啤酒最大的特點就是用料足，口感更濃烈，且喝多了不容易脹肚。他坦言，工業(yè)化生產的啤酒，更多考慮的是如何長期儲存，并盡可能降低成本，通過價格戰(zhàn)來搶占市場。

精釀啤酒的產品優(yōu)勢，在市場銷售中恰恰是劣勢——保質期短，意味著需要高周轉，并限制了生產規(guī)模；成本高，就意味著需要品牌溢價來支撐市場價格。但這都是作坊式精釀啤酒門店的薄弱點。

根據(jù)天眼查顯示，精釀啤酒存續(xù)（在營、開業(yè)、在業(yè)）狀態(tài)的企業(yè)約在5500家左右，其中近9成成立于5年內，且注冊資金大多不超過500萬元。

類似阿豪這種精釀啤酒創(chuàng)業(yè)者，目前仍是行業(yè)的主流推動者，而消費市場對精釀啤酒的熱捧，也讓整個精釀啤酒市場進一步“野蠻生長”。

在阿豪門店不到500米的距離，就有2家精釀啤酒門店，其中一家門店兼營白酒、黃酒；另外一家則是夫妻店超市，只是在店里放了一個半人高的不銹鋼罐體，問及什么是精釀啤酒，店老板也說不清楚，只是強調：“比一般啤酒好喝就是了。”

一市場監(jiān)管工作人員表示，精釀啤酒門店這塊監(jiān)管尚無標準，按照一般經營許可監(jiān)管，食品安全方面的監(jiān)管，也在逐步探索中。

阿豪對目前巨頭紛紛入局精釀啤酒也有了解，也無可奈何。“精釀啤酒的門店銷售半徑比聽裝啤酒大，但還是需要依靠美團等外賣平臺送貨和引流。”阿豪也樂觀地認為，精釀啤酒的口味個性化研發(fā)具有商業(yè)壁壘，且隨著老客戶的沉淀，養(yǎng)活一個小店，短期內不會有太大的問題。

四類選手“角逐”頭部賽道

不難看出，當前的精釀啤酒市場，已經由一群啤酒愛好者的圈層生意轉變?yōu)樯虡I(yè)化、品牌化運營的消費品類。而從野蠻生長到回歸行業(yè)理性，是每個消費品類必經的發(fā)展軌跡。

“精釀啤酒作為舶來品，也有著國外市場做對標。”從事精釀行業(yè)的趙女士表示，在美國市場，精釀啤酒約占啤酒行業(yè)13.6%的消費量和25%的銷售額，是啤酒市場“高端化”的重要板塊。

趙女士認為，兩個行業(yè)跡象預示著精釀啤酒的風口已經到來：一是國內工業(yè)啤酒的格局穩(wěn)定，銷售總量增長幾乎停滯，這意味著啤酒巨頭都亟需尋找新的增量，精釀啤酒正在成為巨頭們的目標；二是高端化成為啤酒巨頭的共識，無論是青島啤酒還是華潤啤酒，都推出了“天價啤酒”，盡管象征意義大于實際銷售，但也反映了市場對高品質啤酒的渴求。

業(yè)內人士分析，目前入局精釀啤酒賽道的主要有四大類玩家。

第一類是喜歡精釀啤酒的創(chuàng)業(yè)者，他們是精釀啤酒的啟蒙者。目前，熊貓精釀、大躍啤酒等精釀啤酒品牌，都以扎根市場。

第二類則是餐飲連鎖門店。海底撈、巴奴等餐飲連鎖品牌，均在門店中布局了精釀啤酒產品。近期，巴奴在北京、武漢、合肥等新店中，都加入了小酒館業(yè)態(tài)。  

第三類則是平臺類跨界者。美團、盒馬等巨頭，都加入了精釀啤酒領域，龐大的客戶流量和快速的配送機制，讓他們成為強有力的跨界玩家。

第四類則是傳統(tǒng)啤酒勢力。百威、嘉士伯、青島等大品牌紛紛高調切入精釀啤酒，也讓競爭迅速白熱化。

對比不難發(fā)現(xiàn)，第一類興趣驅動的精釀啤酒創(chuàng)業(yè)者，優(yōu)勢在于個性化和圈層化優(yōu)勢凸顯，沒有品牌勢能和技術壁壘成為他們的“硬傷”，部分具有品牌意識企業(yè)，已經通過資本對接開始快速成長；第二類餐飲玩家優(yōu)勢在于擁有即飲的消費場景，但作為餐廳的輔助品類，想要做大做強存在難度。

跨界巨頭VS傳統(tǒng)啤酒巨頭，正在跑入“決賽圈”

傳統(tǒng)啤酒勢力和平臺類跨界玩家，最有可能誕生跑入頭部賽道的選手。

對于平臺類玩家來說，龐大的流量入口以及研發(fā)能力、嚴選議價能力，成為他們的“殺手锏”。盒馬方表示，盒馬精釀啤酒的銷量已經在盒馬的啤酒類目中接近50%，2022年5月同比增長369%。

“盒馬精釀啤酒不是貼牌，口味都是由盒馬團隊研發(fā)，三方代加工。”盒馬方表示，在盒馬大流量的支撐下，短保需求的高周轉已經不是問題，主要需要大投入在產品口味的研發(fā)。

例如，盒馬最初春節(jié)準備限定出品白桃口味，市場調研發(fā)現(xiàn)白桃風味太大眾化，經過多輪溝通更換為楊梅口味，面對楊梅水果本身味道不突出，和啤酒又是風味感極強產品的沖突，最終盒馬通過主產地NFC楊梅汁的研發(fā)，幾經周折才上市這款爆品。

在盒馬方看來，解決了產品高周轉問題，盒馬精釀的整體價位會比酒吧同類產品便宜50%~60%左右。和盒馬一樣，美團品牌和流量“雙加持”，以及外賣的便利條件，也讓美團買菜推出了自有品牌的精釀啤酒。

從美團方獲悉，美團買菜精釀原漿德式小麥白啤，上市一個月不到的時間，就進入了平臺銷售啤酒品類TOP5的單品。目前，大多數(shù)用戶對于精釀啤酒的印象還停留在高價格，美團買菜正在通過改善供應鏈，推進自研商品，減少流通環(huán)節(jié)等多種措施，幫助平價精釀啤酒逐漸為消費者們所接受。

與平臺類的商業(yè)邏輯不同，傳統(tǒng)啤酒勢力仍在奉行“打不過就收購”的套路，嘉士伯“并購”入股京A精釀，百威收購拳擊貓、鵝島。此外，青島啤酒和珠江啤酒也先后推出IPA、皮爾森等精釀啤酒品牌。

“對于傳統(tǒng)啤酒企業(yè)，他們更深諳行業(yè)，但又不太可能親身下場做小眾的精釀。”上述趙女士表示，部分大廠推出的高端啤酒產品，都在“蹭”精釀的概念，并非真的精釀啤酒。巨頭試圖在規(guī)模化的工業(yè)啤酒和個性化的精釀啤酒之間，尋找最大公約數(shù)。

可以預見，擁有資本、品牌、行業(yè)優(yōu)勢的平臺和傳統(tǒng)啤酒企業(yè)，正在覬覦精釀啤酒的市場份額，整個行業(yè)生態(tài)也在巨頭進入之后，迎來生死變局。不過，至今仍以圈層營銷為主的精釀啤酒行業(yè)，其口味需要和年輕人的喜好保持同頻，通過快速迭代產品來迎合消費者，這也就意味著結局無法料定，你我皆為黑馬。

   當然，無論精釀啤酒行業(yè)如何變化，保持自身的“精致”感，才是精釀啤酒最大的底牌。